帶有調料的尼泊爾饢
|
饢(波斯語:نان、印地語:नान、哈薩克語:нан, nan、維吾爾語:نان)是一種起源於波斯的發酵麵餅[1],是中亞和南亞人的主食之一。在南亞移民的影響下,饢也傳到了海灣地區、歐洲和北美[2]。饢的製作方法是將麵糰和好發酵後在特製的饢坑中烤製而成。具體形狀因地域和民族習慣而不同,有擀制的麵餅,有盤起成半球狀的麵糰,也有直接拿手拉拽成長面片的。由於可以存放很長時間不壞,可以作為便攜乾糧。
製作講究的饢餅中間會拓上花紋,並撒上芝麻、洋蔥末。和面的時候要加入烹調用油、雞蛋和牛奶,使得烤出來的饢噴香酥脆可口。烤製的時候,還可以加上葡萄乾。以維吾爾饢為例,形狀有基本的圓形,也有葡萄形、哈密瓜形等,種類包括油饢、窩窩饢等等。 饢坑是用於烤制饢的烤爐,用鹽土製成,分為地上和地下兩類。地下囊坑如同淺井,地上囊坑的整體如同一隻倒扣在地上的碗,底大口小。 |